Ceviche de pescado

Ingredientes para tres raciones:&punctSpace;

600 gramos de lubina, 6 limas, 1 cebolla roja, 1 ají limo (chili rojo), ½ cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta (de preferencia blanca) y cilantro en cantidad necesaria. Para la guarnición se puede emplear si se desea: 200 gramos de choclo cocido, 2 boniatos cocidos y hojas de lechuga.

Elaboración:

Primero hay que cortar la cebolla en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla, lavarla para quitarle el amargor. A continuación se extrae el zumo de lima exprimiendo a mano, y luego se guarda en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se puede exprimir la lima hasta dejarla seca. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente de la lima aporte una acidez que no interesa.

Después cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible. Para preparar el ají limo hay que cortar y partirlo a lo largo por la mitad; después retiramos las semillas con un cuchillo. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con sal, pimienta, ají limo y cilantro picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores. Luego echamos el zumo de lima sobre el pescado e incorporamos la cebolla.

Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara. Se trata de mezclarlos. Es bueno probar la sazón para rectificar el sabor si fuere necesario. Finalmente se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de boniato cocido, maíz o choclo cocido y hojas de lechuga.

Nota:

El ceviche peruano es un preciado plato que consta de pescado crudo, lima y ají. Esta es la elaboración en su forma clásica.

Punta Sal, Restaurante & Pisco Bar

C / Secundino Esnaola 7, Donostia (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 559 946.

Web: puntasalrestaurante.com.

Cocinero: Orcemio Martínez Vilchez.

Jefe de sala: Carlos López Rodríguez.

Tipo de cocina: Peruana moderna.

Algunos platos: Ceviche, tiradito, anticucho.

Cierre semanal: Martes (horario de invierno).

Precio medio de la carta: 35 euros.

Menú del día: Sí.

Acceso minusválidos: No está adaptado.