Zamburiñas rellenas de marisco y verdura

Ingredientes para cuatro pintxos:

10 gramos de cada una de estas verduras (puerro, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y calabacín), ¼ de pata de pulpo cocido, 4 anillas de calamar, cangrejo o 4 palitos de txaka, 1 zamburiña, 2 o 3 mejillones cocidos y 4 conchas de zamburiña, un chupito de brandy, salsa de chipirón, bechamel y aceite de oliva.

Elaboración:

Iremos rehogando en aceite de oliva las verduras, que estarán muy picaditas, y las vamos echando poco a poco: primero la zanahoria, luego el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el calabacín. Por su parte, habremos rehogado los anillos de calamar y la zamburiña (también muy picaditos) y vamos agregando todo el marisco a la sartén donde hemos rehogado las verduras. Vamos añadiendo poco a poco, primero la zamburiña, luego los anillos de calamar, los mejillones y el pulpo y por último el cangrejo o la txaka. Todo muy muy picado. Una vez que tenemos todo rehogado, en un cazo calentamos el brandy, lo flambeamos y lo echamos por encima y rellenamos las conchas de las zamburiñas. A continuación, napamos con la bechamel.

Nota:

En Taberna Plaza Nueva terminan este pintxo con una pequeña cruz de salsa de txipirón, pues en Semana Santa dedican sus pintxos a las distintas cofradías de Bilbo y este, en concreto, está pensado para la Cofradía de Begoña. Y para ello, convierten el bar en una suerte de cofradía con sus trompetas, medallas, antifaces y demás. En Carnavales también lo «disfrazan», y preparan pintxos elaborados para la ocasión.

Taberna Plaza Nueva

Plaza Nueva nº 9, Bilbo.

Cocineros: Jon y Txema de Miguel Izarzugaza.

Tipo de cocina: Pintxos tradicionales con pescados y mariscos de temporada y con un toque moderno.

Algunos pintxos: Gratinado de queso con piña o con jamón, champiñones al txakoli, vieiras rellenas, brochetas de carne con verduras, rabas.

Cierre semanal: Martes.

Vacaciones: Setiembre.

Precio medio de los pintxos: 2 euros.