JUN. 25 2017 ON EGIN Tostada de maíz con marisco y salsa roja Por Enrique Fleischmann, del Txoko de Getaria TERESA ZARCO Ingredientes. • 4 tortillas de maíz de 12 cm. • 1 pata de pulpo cocido. • 4 gambones, 4 mejillones, 8 langostinos. • Cebolla roja con limón. • 100 gr de merluza en dados. • 1 cogollo de lechuga. • 1 rabanito. • Vinagreta, orégano y mahonesa. Para la salsa. • 1,5 kg de tomate en rama maduro. • 3 pimientos verdes. • 2 cabezas de ajo. • 10 chiles de árbol (una variedad de guindilla originaria de México y Centroamérica). • 2 cucharadas soperas de vinagre. • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal. Elaboración. Freímos las tortillas hasta dorarlas y hasta que queden crujientes. A continuación las embadurnamos con un poco de mahonesa. Pelamos y salteamos los langostinos y los gambones y los colocamos encima de la tostada. Agregamos el mejillón y el pulpo troceado. Freímos la merluza y picamos el cogollo, después lo añadiremos por encima. Cortamos el rabanito en rodajas finas, lo agregamos y colocamos la cebolla roja en tiras con limón. Terminamos con un poco de vinagreta y orégano molido. Para la salsa. Introducimos los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los ajos al horno a 180º C, hasta que quede todo bien asado. Hidratamos los chiles de árbol con agua caliente. Trituramos todo junto y añadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Sazonamos y mezclamos bien todo. Acompañamos las tortillas de maíz con la salsa. Txoko de Getaria Katrapona 5, Getaria (Gipuzkoa). Teléfono: 943 140 539. Web: www.txokogetaria.com. Cocineros: Enrique Fleischmann y Manu Doñelfa. Jefe de sala: Ida Cámara. Tipo de cocina: Cocina popular puesta al día. Algunos platos: Pescados a la brasa, arroz con kokotxas, bacalao a la parrilla con patata alavesa, pulpo a la parrilla, almejas marinera. Cierre semanal: Lunes. Vacaciones: Del 15 de enero al 28 de febrero. Precio medio de la carta: 50/55 euros. Menú del día: 17/20 euros. Acceso minusválidos: Acceso sí, baños no adaptados.