Rissottos de confit de pato y setas

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. arroz bomba, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, 200gr. setas, 2 muslos de pato confitados, 100gr. jamón, 1,200ml. caldo, 50gr. queso Idiazabal, vino blanco, sal.

Dificultad                           2

1. Pochar la cebolla, los ajos y el pimiento picados con un poco de la grasa del confit.
2. Trocear la carne de los muslos.
3. Añadir las setas laminadas a las verduras y rehogarlas.
4. Añadir el arroz y rehogar.
5. Añadir un chorro de vino y la mitad del caldo, y remover. Cocinar 18 minutos y, durante este tiempo, añadir el resto de caldo. Cada vez que demos este paso debemos remover.
6. Añadir el queso y revolver. Poner a punto de sal y dejar reposar.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. arroz, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, 300gr. setas, 2 muslos de pato confitados, 1,200ml. caldo, 30gr. mantequilla, sal, perejil.

Dificultad                          2   

1. Pochar con un poco de grasa la cebolleta y los ajos picados.
2. Añadir las setas  y cocinar.
3. Echar el arroz y rehogar. Añadir la mitad del caldo y remover. Cocer como en la receta anterior. Cuando falten 3 minutos, añadir el pato cortado.
4. Añadir la mantequilla y el perejil picado, y revolver.
5. Poner a punto de sal y dejar reposar.