Calabacín con verdel en escabeche y verduras

Ingredientes para 4 comensales
1 calabacín. Verdel: 1 kilo de verdeles, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 150ml. vinagre, 100ml. vino blanco, 200ml. aceite, tomillo, granos de pimienta negra, sal. Pisto: 1 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 pimientos verdes, 2 pimientos de piquillo, 125gr. calabacín, aceite, sal. Aliño: 6 aceitunas negras, 1 anchoas en aceite, 2 alcaparras, 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada vinagre.

Dificultad                 3

Escabeche:
1. Limpiar los verdeles y cortarlos en rodajas gruesas. Sazonarlos.
2. Cocinar 3 minutos las verduras laminadas y añadir las especias, el vinagre, el vino y el aceite.
3. Meter los verdeles y cocinarlos a fuego suave tapado, hasta que la carne esté en su punto. Dejar enfriar y meter un día en la nevera.
4. Retirar el verdel y sacar la carne. Picar las verduras.
Pisto:
1. Pochar la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
2. Añadir los pimientos cortados en cuadrados pequeños y cocinar.
3. Añadir el calabacín cortado en daditos y cocinar. Sazonar.
Aliño:
1. Picar las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.
2. Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal, y mezclar.
Acabado:
1. Cortar el calabacín en láminas finas a lo largo. Cocer al vapor 20 segundos.
2. Rellenar con el pescado y las verduras, y doblar.
Acompañar con el pisto, el aliño y un aceite de perejil.