Hamburguesas de brócoli, garbanzos y tofu

Ingredientes para 4 comensales
200gr. garbanzo, 200gr. brócoli, 300gr. tofu, 1 poco de alga kombu, 50gr. copos de avena, 1 cucharada de tamari, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 ajos frescos, aceite, sal. Salsa: 75ml. leche almendra, 75ml. aceite girasol, vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal.

Dificultad                     3

1. Limpiar los garbanzos y el alga ,y ponerlos a remojo en abundante agua fría desde la víspera.
2. Quitar el agua del remojo y limpiarlos con abundante agua. Cocer en la olla a presión cubiertos de agua y un poco de sal unos 40 minutos. Escurrirlos y triturarlos.
3. Limpiar el brócoli y cocinarlo en agua con sal hirviendo durante 3 minutos. Escurrir y picarlo.
4. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
5. Cuando la cebolla esté cocinada, añadir la zanahoria, el puerro y los ajos picados, y cocinar.
6. Añadir el brócoli y rehogar.
7. Desmenuzar el tofu con las manos. Unir con el garbanzo y las verduras, y dejar enfriar.
8. Hacer 12 bolas con la masa y aplastarlas. Pasarlas por harina de maiz.
9. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite caliente.
Salsa:
1. Batir la leche con unas gotas de vinagre, la mostaza y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Poner a punto de sal y vinagre.
Montar las hamburguesas en el sigiente orden: poner sobre el pan rúcula, la hamburguesa, cebolla pochada y salsa. Tapar con el pan.