Bacalao confitado con coliflor y mantequilla

Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo bacalao salado, 3 dientes de ajo, 200ml. aceite. Crema de coliflor: 300gr. coliflor, 100ml. nata, 200ml. leche, aceite, sal. Salsa: 1 diente de ajo, 200gr. mantequilla, 30ml. nata, 2 cucharadas de salsa de soja, perejil

Dificultad                     3

1. Cortar el lomo en cuatro trozos. 2. Poner el bacalao en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Hacer cuatro cambios de agua durante este tiempo: los dos primeros cada 8 horas y los otros dos, cada 10. Entretanto, mantenerlo en el frigorífico.
3. Sacarlo del agua y secarlo bien con unos trapos. Quitarle las espinas y las escamas.
4. Poner en una sartén un poco de aceite y los ajos pelados enteros hasta que se doren.
5. Dejar templar el aceite a unos 80ºC aproximadamente y meter el bacalao. Dejar cocinar a esta temperatura durante unos tres minutos por cada lado. El tiempo variará según el grosor del bacalao. Debe de quedar en su punto y no demasiado hecho.
Coliflor:
1. Limpiar la coliflor. Cocerla con la nata y la leche 10 minutos. Escurrirla y reservar el caldo.
2. Triturar la coliflor y añadirle el caldo poco a poco hasta conseguir una crema. Poner a punto de sal.
Salsa:
1. Calentar suave la nata y la mantequilla hasta que se dore. Retirar.
2. Añadir el ajo y el perejil picados y la soja. Poner a punto de sal.
Poner la crema, el bacalao y la salsa. Echar daditos de jamón frito.