Ceviche de corvina

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de corvina, 5 limones, 1 cebolla morada, 250gr. boniato, 100gr. maíz dulce, cilantro, sal, ají amarillo, pimienta blanca.

Dificultad                               1

1. Limpiar la corvina y sacarle los lomos. Quitarles la piel y congelar 48 horas para evitar el anisakis.
2. Pelar el boniato, cortarlo en dados y cocerlo 10 minutos. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
3. Descongelarlo y cortarlo en dados de 2cm y salpimentarlos.
4. Exprimir los limones con las manos. Mezclarlos con el pescado, ají y cilantro cortado, y meterlo 15 minutos en el frigorífico.
5. Cortar la cebolla en rodajas.
6. Poner en los platos el maíz y el boniato, y servir encima el pescado y la cebolla.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de corvina, 1 cebolla roja, 1 naranja, 1 limón, 2 limas, 8 tomates cherry, aceite, cilantro, tabasco, aceite, sal, pimienta blanca.

Dificultad                               1

1. Preparar el pescado como en la receta anterior. Salpimentarlo.
2. Exprimir el limón, la lima y la naranja. Mezclar con el pescado y un poco de tabasco y meterlo 15 minutos en el frigorífico.
3. Limpiar los tomates y partirlos  en cuatro.
4. Cortar la cebolla en rodajas finas.
5. Servir el ceviche con la cebolla, el tomate y el cilantro picado.