Helado de turrón con teja de nueces

Ingredientes para 4 comensales
Helado: 4 huevos, 100gr. azúcar, 350ml. leche, 140gr. nata, 300gr. turrón blando, 4 hojas de gelatina.  Nueces: 100gr. nueces peladas, 3 cucharadas de azúcar.

Dificultad                                       3

Helado:
1. Separar las yemas y las claras. Batir las yemas con el azúcar.
2. Cuando la leche rompa a hervir, retirarla del fuego. Añadir a las yemas sin dejar de remover.
3. Echar de nuevo esta mezcla al cazo, pasándola por el chino, y calentarla a fuego suave. Mientras está en el fuego no dejar de remover y retirarla en el momento que espese. No debe de hervir. Añadir el turrón y triturar.
4. Añadir la gelatina, previamente puesta a remojo, hasta que se ablande. Dejarla enfriar.
5. Montar las claras a punto de nieve. Montar la nata.
6. Añadir ambas a la mezcla anterior y unir con cuidado.  
7. Meter en el congelador. Remover cuando empiece a congelar.
8. Volver a meter en el congelador y dejar unas 10 horas. Durante las tres primeras horas, sacarlo de vez en cuando y batirlo con una varilla para que no se formen cristales.
Poner el helado y colocar encima una teja de nueces:
1. Poner en una sartén el azúcar, un poco de agua y las nueces picadas.
2. Cocinar a fuego medio y sin dejar de remover, hasta que las nueces se caramelizen. Echarlo en cuatro montoncitos sobre papel y extenderlos.