Focaccia de dátil y quesos

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 500gr. harina, 330ml. agua templada, 22gr. levadura fresca, 2 cucharadas de aceite, una pizca de azúcar y sal. Relleno: 200gr. dátil, 150gr. queso Brie, 100gr. queso Roquefort, 100gr. queso Parmesano, 100gr. queso Camembert, 150gr. nuez, 100gr. queso Mozarella ralllado, miel, 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 375 ml. leche, 50gr. panceta.

Dificultad                     3

1. Disolver la levadura en un poco del agua. Poner la harina sobre una superficie y hacer un hueco.
2. Echar en el hueco el aceite, el azúcar y la sal. Verter al agua poco a poco a la vez que mezclamos.
3. Trabajar hasta obtener una masa suave.
4. Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar durante media hora en un lugar templado.
5. Dividir la masa en cuatro.
6. Extender las bolas con las manos. Taparlos y dejarlos reposar en un lugar templado durante unos 20 minutos.
Relleno:
1. Cocer la leche con la tocineta. Apagarla, dejarla enfriar y colarla.
2. Derretir la mantequilla.
3. Añadir la harina y rehogar.
4. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover. Poner a punto de sal y pimienta.
Montaje:
1. Untar las bases de masa con la bechamel. Poner encima los quesos, la nuez y los dátiles cortados e hilos de miel. Espolvorear con el queso rallado.
2. Meter al horno, a 220ºC, 20-25 minutos.