Pan pita relleno de berenjena

Y SARDINILLAS EN ACEITE
Ingredientes para 4 comensales
4 panes pita, 2 berenjenas, 200gr. tomate, 2 dientes de ajo, 100gr. aceitunas negras, 2 latas de sardinillas en aceite, aceite, sal.

Dificultad                     1

1. Limpiar las berenjenas y cortarlas en tiras. Pelar los tomates y picarlos.
2. Cocinar en una sarten dos ajos picados con un chorro de aceite.
3. Añadir la berenjena y saltearla.
4. Cocinar en otra sartén los otros ajos picados con un poco de aceite. Añadir el tomate y saltearlo.
5. Tostar los panes un poco en el horno o tostador. Abrirlos por la mitad, sin llegar a hacerlo entero.
6. Rellenar con las verduras, las aceitunas picadas y las sardinillas escurridas y desmenuzadas.

Y PESTO
Ingredientes para 4 comensales
4 panes pita, 2 berenjenas, 1 pimiento rojo, aceite, sal. Pesto: 1/2 diente de ajo, 20gr. piñones, 80gr. queso rallado parmesano, 60ml. aceite, sal, albahaca fresca.

Dificultad               1

1. Poner en un placa sin pelar las berenjenas y el pimiento, y asarlos a 180ºC, hasta que se doren.
2. Sacar y tapar las verduras con un trapo. Pelarlas y cortarlas en tiras. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite y sazonarlas.
3. Tostar los panes un poco en el horno o tostador. Abrirlos por la mitad, sin llegar a hacerlo entero.
4. Untar el interior con el pesto y rellenar con las verduras.