Lingotes de pato confitado con patatas gratinadas

Ingredientes para 4 comensales
4 muslos confitados pato. Salsa: 1/4 cebolla, puerro y zanahoria, 1 carcasa de pato o pollo, vino dulce, sal, pimienta negra. Guarnición: 2 patatas, 300ml. nata, 1 diente de ajo, 100gr. queso rallado, aceite, sal, pimienta negra.

Dificultad                3

1. Quitar a los confit toda la grasa posible y meterlos en bolsa. Envasar al vacío.
2. Cocinar en agua a 60ºC 30 minutos. Sacar de la bolsa, quitar la piel y el hueso, y desmigar la carne.
3. Poner la carne en una bandeja cuadrada forrada de papel y aplastar con otra bandeja. Meter al frigorífico para que endurezca.
Salsa:
1. Poner la carcasa en una bandeja y meterla al horno hasta que se dore.
2. Cocinar las verduras laminadas con un poco de la grasa del confit.
3. Incorporar la carcasa y el vino, y rehogar. Cubrir de agua y cocer una hora. Colar y cocer hasta que la salsa espese. Salpimentar.
Acabado:
1. Sacar el confit y cortarlo en lingotes. Marcarlos en una sartén a fuego muy fuerte y ponerlos en una bandeja.
2. Meterlos al horno hasta que se calienten.
Guarnición:
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Pasarlas por agua.
2. Poner las patatas en un molde y cubrirlas con la nata y el queso. Salpimentarlas.
3. Meterlas al horno a 210ºC unos 30-35 minutos.
Poner la carne salseada y las patatas en los platos.