Ensalada de espárragos con albahaca

Ingredientes para 4 comensales
Hojas de rúcula, 12 espárragos frescos gruesos, queso Idiazabal, 8 tomates en aceite, 4 fresas, 10 nueces, aceite. Aliño: aceite, vinagre de arroz. Pesto: 1/2 diente de ajo, 15gr. nuez, 20gr. queso rallado parmesano, 50ml. aceite, sal, albahaca fresca.

Dificultad                     2

1. Lavar los espárragos con agua fría y pelarlos con mucho cuidado de abajo hacia arriba con la ayuda de un pelapatatas. Cortar la parte dura inferior.
2. Calentar abundante agua con sal y un poco de azúcar en una cazuela alta. Cuando rompa a hervir, meter los espárragos y cocerlos unos 20 minutos. El tiempo dependerá del grosor que tengan.
3. Limpiar la rúcula y secarla bien.
4. Cortar el queso en láminas finas con la ayuda de un pelador.
5. Cortar el tomate en tiras.
6. Pelar las nueces y cortarlas en trozos pequeños.
Pesto:
1. Machacar el ajo en un mortero con sal y unas hojas de albahaca.
2. Machacar las nueces en otro mortero. Añadirlas a la mezcla de ajo y unir. Echar el aceite y el queso poco a poco y sin dejar de remover. Poner a punto de sal.
Poner unas hojas de rúcula en el plato y regarlas con un hilo de aceite batido con un poco de vinagre de arroz. Poner encima las nueces, las fresas y el tomate, y colocar también los espárragos y las lascas de queso.
Echar por encima unas gotas de pesto y utilizar el resto para decorar por alrededor.