PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
2 ventrescas de bonito de unos 600gr. cada una, 2 dientes de ajo, 1/2 limón, 100ml. aceite, perejil. Guarnición: 300gr cebolla, 300gr. melocotón.

Dificultad                                2

1. Cocer los ajos pelados con un poco de agua. Escurrir y triturar. Mezclar con el aceite y dejar macerar unas horas.
2. Pochar la cebolla laminada con un poco de aceite.
3. Añadir el melocotón pelado y cortado en dados, y saltear.
4. Limpiar las ventrescas y partirlas por la mitad a lo largo. Sazonarlas y untarlas con un poco de aceite. Cocinarlas a la plancha caliente; haciéndolas primero por la parte de la piel. Una vez tostada la piel, darles la vuelta, pero cocinarlas durante menos tiempo para que no se seque.
5. Colar el aceite y unirlo con el zumo de limón y el perejil picado.
6. Poner las ventrescas en los platos y regarlas con el aceite. Acompañarlas con el melocotón.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
2 ventrescas de bonito de unos 600gr. cada una. Puré: 200gr. cebollas, 200gr. melocotón, 4 pimientos choriceros.

Dificultad                       2

1. Poner los pimientos a remojo.
2. Pochar la cebolla con aceite.
3. Añadir el melocotón troceado y la pulpa de los pimientos, y cocinar 5 minutos. Triturar.
4. Cocinar las ventrescas como en la receta anterior.
Servir acompañadas del puré.