Ingredientes para 4 comensales
Gyozas: 200gr. harina, 100ml. agua, 10gr. sal, maizena.  Relleno: 400gr. gambas, 6 ajetes frescos, 200gr. setas, 75gr. tocineta, aceite, sal.

Dificultad                      3

Gyozas:
1. Mezclar la harina y la sal en un bol. Ir añadiendo el agua caliente a la vez que removemos.
2. Pasar la masa a una mesa y trabajarla bien durante unos 10 minutos. Taparla y dejarla reposar dos horas en el frigorífico. Sacarla y dividirla en 20 bolas.
3. Espolvorear una superficie con un poco de maizena. Extender cada bola con un rodillo haciendo círculos de 1 mm de grosor. Dejar el centro algo más grueso.
Relleno:
1. Rehogar la mitad de la tocineta picada.
2. Añadir los ajetes picados y cocinar.
3. Limpiar las setas y picarlas. Ponerlas con los ajetes y cocinarlas.
4. Pelar las gambas y picarlas. Picar el resto de tocineta. Mezclar ambas.
5. Unir la mezcla de gambas y la de setas.
6. Poner el relleno en el centro y doblar la empanadilla sobre sí misma en forma de media luna.
7. Dorar las gyozas en una sartén grande con un poco de aceite durante unos minutos. Cubrir el fondo de la sartén con medio vaso de agua, tapar y cocer unos 4-5 minutos hasta que el agua se evapore.
Acompañarlas con un salsa de soja dulce.