PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de vainas, 1 cebolleta, 1/2 puerro, 100ml. txakoli, 100gr. queso Idiazabal, 300ml. nata, aceite, sal, pimienta negra.

Dificultad                     2

1. Limpiar las vainas y cortarles las puntas. Si tienen hilos, pelar los laterales con la ayuda de un pelapatatas. Cortarlas en trozos de unos 3 centímetros.
2. Hervir un litro de agua con sal. Añadir las vainas y cocerlas 20 minutos. Escurrirlas.
3. Cocinar a fuego suave la cebolleta y el puerro picados con un poco de aceite.
4. Añadir el txakoli y dejar evaporar 1 minuto.
5. Añadir la nata y el queso, y cocer hasta que reduzca. Poner a punto de sal y pimienta.
Servir las vainas calientes y regarlas con la salsa.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
800gr. de vainas,  200gr. patatas, 1 diente de ajo, 300gr. queso Ricotta, ralladura de limón, aceite, sal.

Dificultad                 2

1. Limpiar las vainas y trocearlas.
2. Hervir un litro de agua y añadir las vainas y las patatas peladas y troceadas. Cocerlas 20 minutos y escurrirlas.
3. Triturar el queso con un chorrito de aceite, sal y ralladura de limón.
4. Cocinar el ajo picado con un chorro de aceite.
Poner la crema en los platos y encima las vainas aliñadas.