PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. lomo lubina limpio, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre manzana, 15 hojas de albahaca fresca, pistachos, aceite, sal.

Dificultad                 1

1. Cortar la lubina en lonchas lo mas finas posibles y regarlas con un poco de zumo de limón. Se puede semicongelar para hacerlo más fàcil.
2. Poner las lonchas sobre cuatro trozos de papel de horno untado de aceite, dándole forma de círculo, y taparlas con otro papel.
3. Aplastar con un rodillo hasta conseguir una capa fina.
4. Pelar el ajo, abrirlo y quitarle la parte central.
5. Triturar el ajo, la albahaca y el vinagre. Ir añadiéndole aceite hasta conseguir un puré cremoso.
6. Poner los carpaccios en los platos. Echarles por encima sal en escamas, pistacho rallado y la crema de albahaca.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. lomo de lubina limpio, 4 dátiles, 100gr. pistacho, 1 cucharadita mostaza, 1 cucharada vinagre, 1 cucharada de zumo de limón, aceite.

Dificultad                    1

1. Preparar la lubina como en la receta anterior.
2. Triturar los pistachos con la mostaza y el vinagre. Ir añadiéndoles aceite hasta conseguir una vinagreta. Sazonar.
3. Poner los carpaccios en los platos, el datil picado y la vinagreta.