Ingredientes para 4 comensales
250gr. harina de fuerza, 150gr. harina de espelta, 100gr. harina de centeno integral, 350ml. agua, sal. Masa madre: 75gr. harina de centeno, 75ml. agua, 1 cucharadita de miel.

Dificultad                      3

Masa madre:
1. Mezclar en un bote de cristal grande la miel, un tercio de la harina y el agua. Poner la tapa y dejar reposar un día a temperatura ambiente. Si pasadas unas horas la tapa se abomba, abrirla, dejar salir el gas y volver a cerrarla.
2. Pasadas 24 horas, la masa debe de tener burbujas en la superficie, sino fuera así dejarla otro día más. Todo dependerá de la temperatura ambiente.
3. Añadirle otra tercera parte de agua y de harina, y mezclar. Repetir la operación anterior durante otro día.
4. Volver a repetir la operación con el resto de harina y agua, y dejar otras 24 horas.
Pan:
1. Poner en un recipiente las harinas y la sal. Añadir el agua a la vez que vamos mezclando. Trabajar bien hasta obtener una pasta y dejarla reposar una hora.
2. Añadir la masa madre y amasar hasta mezclar bien. Dejar reposar entre 2 y 3 horas.
3. Hacer una barra ancha. Taparla con un trapo y dejarla reposar tres horas.
4. Hacer unos cortes a lo largo sobre la superficie y meter al horno a 200ºC durante unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.