Hojaldre de chocolate relleno de mousse de chocolate blanco

Ingredientes para 5 comensales
2 placas de hojaldre, 50gr. cacao en polvo, mandarina. Relleno: 3 yemas, 150gr. chocolate blanco, 250ml. nata, 80gr. azúcar, 1 hoja de gelatina. Cobertura: 100gr. chocolate negro, 20gr. mantequilla.

Dificultad                 3

Relleno:
1. Poner la gelatina a remojo en agua fría hasta que se ablande.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que se emulsionen.
3. Calentar el chocolate y removerlo hasta que se disuelva.
4. Añadir la gelatina y removerla hasta diluirla. Dejarla templar.
5. Montar la nata. Batir las claras hasta ponerlas a punto de nieve.
6. Mezclar las yemas con el chocolate. Echar la nata y mezclar.
7. Añadir las claras y removerlas con cuidado. Dejar enfriar en el frigorífico.
Hojaldre:
1. Mezclar el hojaldre con el cacao y partirlo en dos.
2. Extenderderlos y cortarlos en 15 rectángulos. Ponerlos en una placa y taparlos con otra placa.
3. Meter al horno a 180ºC durante unos 30 minutos. Dejar enfriar.
4. Con la ayuda de una boquilla fina cubrir 10 hojaldres con la mousse. Superponerlos de dos en dos y cubrirlos con el resto.
Decorar con unas tiras de cobertura y unos gajos de mandarina pelados:
1. Picar el chocolate.
2. Derretir el chocolate y la mantequilla hasta hacer una salsa.
3. Pasar la parte superior de los rollitos de hojaldre por el chocolate caliente y dejarlos enfriar.