Hamburguesa de sushi de salmón

Ingredientes para 4 comensales
2 hojas de alga nori. Arroz: 300gr. arroz, 70ml. vinagre arroz, 2 cucharaditas de azúcar, sal. Relleno: 300gr. salmón fresco, brotes tiernos, 1 cucharadita salsa Sriracha, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de girasol, jengibre fresco.

Dificultad                    3

1. Limpiar el arroz con agua hasta quitarle el almidón.
2. Cocerlo en un litro de agua salada durante 15 minutos, a fuego medio y tapado. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar otros 5 minutos.
3. Extenderlo sobre una superficie y echar por encima el vinagre batido con el azúcar. Mover el arroz para que se mezcle y enfriarlo con un abanico.
Relleno:
1. Cortar el salmón en lonchas.
2. Añadir la Sriracha, el aceite, la soja, el vinagre y un poco de jengibre rallado, y mezclar. Dejarlo macerar unos 20 minutos en el frigorífico.
Montaje:
1. Extender parte del arroz dejándolo del grosor de un centímetro. Cortar 8 círculos con una taza pequeña.
2. Rellenar el fondo de esa taza, previamente untada de aceite, con arroz y darle la vuelta para desmoldar. Hacer ocho.
3. Tostar un poco la alga. Desmigar con las manos hasta hacerla polvo. Echar por encima.
4. Poner sobre la base de arroz el salmón y los brotes.
5. Colocar encima las tapas.
Servirlo con salsa de soja y wasabi, y consumirlo al momento.