Ingredientes para 4 comensales
1 rodaja de un kilo de bonito, agua, sal gorda. Escabeche: 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 2 dientes de ajo, 150ml. vinagre blanca, 450ml. aceite suave, laurel.

Dificultad                                   2

Escabeche:
1. Pelar las verduras y cortarlas en láminas. Cocinarlas con el aceite.
2. Añadir una hoja de laurel y el vinagre y cocinar 2 minutos. Retirar y dejar enfriar
Bonito:
1. Poner agua con abundante sal a hervir. Tiene que asemejarse a la de mar Usar ésta si es posible.
2. Introducir la rodaja y cocerla hasta que el hueso se pueda separar con facilidad. No hacerlo demasiado para que no se seque.
3. Sacar la rodaja sobre un trapo. Sacar los lomos, quitarles las espinas, la parte negra y la piel.
Acabado:
1. Rellenar los botes de cristal con los trozos de bonito. Los botes serán de boca ancha para que los lomos entren sin romperse.
2. Colar el escabeche y echarlo en los botes. El bonito debe de quedar cubierto. Dejar reposar un rato y volverles a echar escabeche si lo necesitasen.
3. Tapar los botes y cocerlos en una cazuela cubiertos de agua. Poner papel entre los botes, ya que al hervir se golpearán y así evitamos que se rompan.
4. Dejarlos cocer una hora y media desde que empiece a hervir. Dejar que los botes se enfrien en el mismo agua.
Consumir a partir de los 3 meses.