Ingredientes para 6 comensales
Helado: 3 claras de huevo, 110gr. azúcar, 125ml. nata. Galleta: 110gr. harina, 150gr. almendra en polvo, 50gr. mantequilla, 70gr. azúcar, ralladura de 2 naranjas. Crema: 400ml. zumo naranja, 1 cucharada maizena, 3 yemas de huevo.

Dificultad                                   3

Helado:
1. Cocer el azúcar con un poco de agua hasta que tenga una consistencia con la que poniendo un poco entre los dedos forme un hilo.
2. Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco el almíbar a la vez que lo unimos con las claras.
3. Semimontar la nata, añadirla al merengue y unirlos.
4. Tapar y meter en el congelador. Cuando se empiece a congelar, sacar y remover.
5. Volver a meter en el congelador y dejar unas 10 horas. Durante las tres primeras horas, sacar de vez en cuando y batir con una varilla para que no se formen cristales.
Galletas:
1. Mezclamos todos los ingredientes. Hacer un rollo y envolverlo en papel. Dejar unas horas.
2. Cortar en rodajas.
3. Meter al horno a 180ªC durante unos 8 minutos.
Crema:
1. Calentar  tres partes del zumo.
2. Mezclar en un recipiente las yemas, la maizena y el resto de zumo.
3. Añadir el zumo caliente y remover. Echar al cazo colado y hervir durante dos minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar.
Poner las galletas, la crema y el helado. Decorar con flores y naranja confitada.