Ingredientes para 4 comensales   
8 codornices, sal, mantequilla. Relleno: 40gr. cebolla, 75gr. calabaza, 300gr. manzana verde, 70gr. dátiles, 50gr. panceta, sal, pimienta negra. Guarnición: 8 chalotas, 24 uvas blancas, 40gr. mantequilla, sal.

Dificultad                      3

Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Añadir la calabaza rallada y cocinar.
3. Pelar la manzana y rallarla. Añadir a las verduras y rehogar un minuto. Retirar del fuego.
4. Mezclar con el dátil y la panceta picados. Poner a punto de sal y pimienta.
Montaje:
1. Deshuesar las codornices con cuidado de no romperlas.  
2. Rellenar las codornices y cerrarlas con la ayuda de un palillo. Sazonarlas y dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla.
3. Ponerlas en una placa y regar con un poco de caldo y vino dulce.
4. Meter al horno a 200ºC durante una media hora.
Guarnición:
1. Pelar las chalotas y dejarlas enteras.
2. Derretir la mantequilla y cocinar las chalotas a fuego suave durante unos 12 minutos.
3. Pelar las uvas, partirlas por la mitad y quitarles las pepitas. Añadirlas a las chalotas, salpimentar y saltear unos minutos.
Poner dos codornices en cada plato. Regarlas con el jugo que queda en la bandeja y acompañarlas con las uvas.