PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 aguacate, canónigos, semillas de sésamo tostado, 100gr. salmón ahumado, 125gr. bacalao ahumado, aceite. Gelatina: 250ml. vermut rojo, 3 láminas de gelatina.

Dificultad                      2

1. Poner las colas de pescado a remojo en agua fría.
2. Calentar el vermut y añadir la gelatina. Remover con una varilla hasta que se diluya.
3. Repartir en cuatro platos.
4. Pelar el aguacate y cortarlo en láminas.
5 Cortar los ahumados en tiras anchas.
Colocar encima de la gelatina el aguacate, el bacalao, el salmón y  los canónigos. Regar con un hilito de aceite y espolvorear con semillas de sésamo.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1/2 cebolleta, 250gr. bacalao ahumado, 500gr. tomate, 2 albahaca, 2 láminas de gelatina, 1 cucharada de vinagre de Módena, aceite, sal.

Dificultad                     2

1. Licuar los tomates.
2. Calentar un poco del licuado del tomate y añadir la gelatina. Remover con una varilla hasta que se diluya y añadir el vinagre y un poco de sal.
3. Repartir en cuatro platos.
4. Picar la cebolleta.
Colocar encima de la gelatina el  bacalao y la cebolleta, y regar con un hilito de aceite. Espolvorear con albahaca picada.