Ingredientes para 4 comensales
1 piña, ron, 100gr. azúcar. Mascarpone: 100gr. azúcar, 300gr. queso mascarpone, 150ml. nata, 6 gr. gelatina. Salsa piña: piña madura, 2 cucharadas azúcar.

Dificultad                      3

Mascarpone:
1. Batir el queso con la mitad del azúcar.
2. Poner la gelatina a remojo  hasta que se ablande.
3. Calentar un poco de nata y diluir la gelatina sin dejar de remover. Añadir a la mezcla de queso.
4. Montar el resto de la nata con el resto del azúcar. Añadir a la mezcla anterior y unir con cuidado. Meter en el frigorífico unas horas.
Piña:
1. Quitar la parte de las hojas de la piña y pelarla. Cortarla en 12 rodajas y, con un molde, quitar la parte dura del centro.
2. Calentar una sartén y hacer un caramelo con el azúcar y un chorro de ron. Cuando se empiece a caramelizar, cocinar las rodajas de piña por ambos lados hasta que se doren.
Salsa piña:
1. Cocinar el resto de la piña y el centro duro con agua y el azúcar durante 15 minutos.
2. Batir con la batidora y pasar por el chino. Dejar enfriar.
Montaje:
1. Poner una rodaja de piña en los platos y rellenarla con la crema. Colocar otra rodaja encima y rellenarla. Terminar con otra rodaja más y con crema en el centro.
2. Acompañar con la salsa.