Ingredientes para 4 comensales
8 espárragos blancos, 6 alcachofas, 4 pencas de acelga, 400gr. habas pequeñas, 50gr. jamón, harina, huevo, aceite. Salsa: 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1 trozo de puerro, aceite, sal.  

Dificultad                      3

1. Limpiar las alcachofas separando las hojas exteriores más duras. Cortar las puntas un poco más allá de la mitad y tirarlas. Eliminar la parte pelosa del interior con una cucharilla pequeña. Pelar los tallos.
2. Cocer hirviendo 15 minutos en agua con sal. Sacar y trocear en cuatro.
3. Limpiar las pencas y quitarles los hilos que tengan.
4. Hervir agua con sal y cocer las pencas unos 10 minutos. Escurrir.
5. Pelar los espárragos de abajo hacia arriba con la ayuda de un pelapatatas. Cortarles la parte dura inferior. Limpiarlos con agua.
6. Cocer los espárragos unos diez minutos en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo dependerá de su grosor. Reservar caldo.
7. Pelar las habas. Cocerlas en agua con sal 5 minutos. Escurrir.
8. Pasar las alcachofas y las pencas por harina y huevo, y freírlas.
9. Rehogar el jamón picado con unas gotas de aceite.
10. Añadir todas las verduras y la siguiente salsa y cocer 5 minutos.
Salsa:
1. Pochar con aceite la cebolla, la zanahoria y el puerro fileteados.
2. Cuando las verduras estén cocinadas, mojar con 400ml. de caldo de cocer los espárragos. Cocer 15 minutos y triturar con la batidora.