Ensalada de anchoas marinadas y aguacate

Ingredientes para 4 comensales
Anchoas: 500gr. anchoas, 1 diente de ajo, vinagre, aceite, perejil, sal. 1 aguacate grande, 8 pimientos del piquillo, 250gr. tomate, zumo de limón. Aliño: 10 aceitunas negras, 7 cucharadas aceite, 2 cucharadas de vinagre.

Dificultad                 3

1. Congelar las anchoas 48 horas y descongelarlas.
2. Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central.
3. Cubrir los lomos con agua, vinagre y sal en las siguientes proporciones: tres partes de vinagre por una de agua y sal. Dejarlas macerar de un día para otro tapadas en el frigorífico.
4. Pasado ese tiempo comprobar que no están crudas; en caso contrario, dejarlas más tiempo. Separar los lomos y quitarles las espinas que hayan podido quedar.
5. Regar las anchoas con aceite, hasta cubrirlas y añadirles el ajo y el perejil picados. Dejar dos horas.
Aliño:
1. Picar las aceitunas.
2. Batir el aceite, el vinagre y un poco de sal. Mezclar con las aceitunas.
Acabado:
1. Pelar y cortar los aguacates en láminas. Regarlos y mezclarlos con un poco de zumo de limón.
2. Pelar el tomate y cortarlo en rodajas finas.
3. Cocinar los pimientos con un poco de aceite y cortarlos en tiras.
En los platos, montar a capas el tomate, el aguacate, los pimientos y las anchoas. Echar por encima el aliño.