Milhojas de chicharro y patatas

Ingredientes para 4 comensales
4 chicharros de ración, 500gr. patata, 200gr. mejillones, 5gr. alga lechuga de mar, vino blanco, sal, pimentón. Crema de ajos: 1 cabeza de ajos, 150ml. nata, sal. Fumet: 1 puerro, 1cebolla, 300gr. espinas de pescado, perejil.

Dificultad                      3

1. Limpiar los chicharros, sacarles los lomos y quitarles todas las espinas. Cortar cada filete en dos.
2. Pelar las patatas, pasarlas por agua y cortarlas en rodajas finas.
3. Cocer las patatas cubiertas con aceite a 60ºC unos 10 minutos, hasta que estén blandas. Escurrir y sacarlas sobre papel absorvente.
Caldo:
1. Cocer las espinas y las verduras con agua 20 minutos. Colarlas.
2. Cocer los mejillones con un poco de vino hasta que se abran. Colar el caldo y picarlos.
3. Cocer las algas con un poco de agua 10 minutos. Escurrir el agua y reservar. Cortar el alga en tiras.
4. Unir los caldos y calentar.
Crema de ajos:
1. Cocer los ajos 10 minutos, sin pelarlos y cubiertos de agua. Sacarlos y pelarlos.
2. Cocer los ajos y la nata otros 10 minutos a fuego muy suave. Triturar y poner a punto de sal.
Montaje:
1. Marcar el pescado a la plancha.
2. Montar milhojas intercalando la patata y el pescado. Hornear 4-5 minutos a 200ºC.
3. Poner en un plato unas tiras de crema. Colocar encima el milhojas con pimentón. Poner alrededor las algas y los mejillones. Acompañar con el caldo caliente.