Gyozas de shiitake y foie

Ingredientes para 4 comensales
Gyozas: 200gr. harina, 80ml. agua, 10gr. sal, maizena.  Relleno: 100gr. cebolla, 1 diente de ajo, 1 ajete fresco, 100gr. shiitake, 100gr. foie mi-cuit, aceite, sal.

Dificultad                      3

Gyozas:
1. Mezclar la harina y la sal en un bol. Ir añadiendo el agua caliente a la vez que removemos.
2. Pasar la masa a una mesa y trabajarla bien durante unos 10 minutos. Taparla con un paño humedecido y dejarla reposar dos horas en el frigorífico. Sacar la masa y dividirla en 24 bolas iguales. Mantenerlas tapadas hasta que se manipulen.
3. Espolvorear una superficie con un poco de maizena. Extender cada bola con un rodillo haciendo círculos de 1 mm de grosor. Dejar el centro algo más grueso.
Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Añadir el ajo y el ajete picados, y cocinar.
3. Limpiar las setas y picarlas. Ponerlas con las verduras y cocinarlas. Sazonarlas.
4. Aplastar el mi-cuit y unirlo con la mezcla anterior.
5. Poner el relleno en el centro y doblar la empanadilla sobre sí misma, en forma de media luna.
6. Dorar las gyozas en una sartén grande con un poco de aceite. Cubrir el fondo de la sartén con medio vaso de agua, tapar y cocer unos 6-8 minutos, hasta que el agua se evapore.
Acompañar con salsa de soja dulce con unas semillas de sésamo.