Tostada de maíz con marisco y salsa roja
Por Enrique Fleischmann, del Txoko de Getaria
Ingredientes.
• 4 tortillas de maíz de 12 cm.
• 1 pata de pulpo cocido.
• 4 gambones, 4 mejillones, 8 langostinos.
• Cebolla roja con limón.
• 100 gr de merluza en dados.
• 1 cogollo de lechuga.
• 1 rabanito.
• Vinagreta, orégano y mahonesa.
Para la salsa.
• 1,5 kg de tomate en rama maduro.
• 3 pimientos verdes.
• 2 cabezas de ajo.
• 10 chiles de árbol (una variedad de guindilla originaria de México y Centroamérica).
• 2 cucharadas soperas de vinagre.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal.
Elaboración. Freímos las tortillas hasta dorarlas y hasta que queden crujientes. A continuación las embadurnamos con un poco de mahonesa. Pelamos y salteamos los langostinos y los gambones y los colocamos encima de la tostada. Agregamos el mejillón y el pulpo troceado. Freímos la merluza y picamos el cogollo, después lo añadiremos por encima. Cortamos el rabanito en rodajas finas, lo agregamos y colocamos la cebolla roja en tiras con limón. Terminamos con un poco de vinagreta y orégano molido.
Para la salsa. Introducimos los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los ajos al horno a 180º C, hasta que quede todo bien asado. Hidratamos los chiles de árbol con agua caliente. Trituramos todo junto y añadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Sazonamos y mezclamos bien todo. Acompañamos las tortillas de maíz con la salsa.
Txoko de Getaria
Katrapona 5, Getaria (Gipuzkoa).
Teléfono: 943 140 539.
Web: www.txokogetaria.com.
Cocineros: Enrique Fleischmann y Manu Doñelfa.
Jefe de sala: Ida Cámara.
Tipo de cocina: Cocina popular puesta al día.
Algunos platos: Pescados a la brasa, arroz con kokotxas, bacalao a la parrilla con patata alavesa, pulpo a la parrilla, almejas marinera.
Cierre semanal: Lunes.
Vacaciones: Del 15 de enero al 28 de febrero.
Precio medio de la carta: 50/55 euros.
Menú del día: 17/20 euros.
Acceso minusválidos: Acceso sí, baños no adaptados.