DE NARANJA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de mejillones. Escabeche: 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 naranjas, 125ml. vinagre, 200ml. vino blanco, laurel, tomillo, aceite.

Dificultad                               2

1. Limpiar los mejillones y cocerlos tapados hasta que se abran. Quitarles la cáscara.
2. Rehogar la cebolla y los ajos laminados con un chorro de aceite.
3. Añadir el vinagre, el laurel, el tomillo y el vino, y cocer durante 3 minutos.
4. Exprimir la naranja y cortar la piel de una en tiras, sólo la parte naranja sin blanco. Echar al escabeche con un poco del caldo de los mejillones y cocer 5 minutos.
5. Meter los mejillones y cocerlos  1 minuto. Retirarlos del fuego y dejarlos hasta que se enfrien.

DE CÍTRICOS
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de mejillones. Escabeche: 100 ml. aceite de oliva, 50 mlr. vinagre de manzana, 1 cucharada de azúcar, 1 limón, 1 lima, 1 naranja, pimienta negra en grano, romero.

Dificultad                             2

1. Limpiar los mejillones y cocerlos tapados hasta que se abran. Quitarles la cáscara.
2. Exprimir la naranja, el limón y la lima. Cocer todos los ingredientes del escabeche con un poco del caldo de los mejillones durante 5 minutos.
3. Meter los mejillones y dejarlos enfriar. Mantenerlos un día para que cojan el sabor.