PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
12 espárragos frescos gruesos, 80gr. nuez, 200ml. agua, queso Parmesano.

Dificultad                        2

1. Poner a remojar las nueces en el agua durante una hora.
2. Pelar los espárragos con mucho cuidado con la ayuda de un pelapatatas de abajo hacia arriba. Cortar la parte dura inferior.
3. Calentar abundante agua con sal en una cazuela alta. Cuando rompa a hervir, meter los espárragos y cocerlos unos 20 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los espárragos. Sacar.
4. Triturar las nueces y colar.
Poner en los platos la salsa. Colocar encima los ésparragos y echar por encima unas lascas finas de queso.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
12 espárragos frescos gruesos, 12 langostinos, 2 dientes de ajo, 60gr. nuez, vino blanco, aceite, perejil, sal.

Dificultad                    2

1. Preparar y cocer los espárragos como en la receta anterior.
2. Pelar los langostinos y mezclarlos con los ajos y el perejil picados y un poco de aceite.
3. Saltear las cabezas y la nuez con un poco de aceite. Sacar las cabezas y mojar con un poco de vino y 150ml. agua. Cocinar 5 minutos, triturar y colar.
4. Saltear los langostinos con un poco de aceite.
Poner la salsa en los platos y colocar encima los ésparragos y los langostinos.