Así pues, no se trata más que de pechuga de pollo rebozada y rellena de jamón york y queso. Vamos, que no anda muy lejos del clásico San Jacobo. Eso sí, con un pomposo nombre que proviene de la Francia del siglo XVI, donde se distinguía con una cinta azul a los mejores cocineros de la corte.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo Lumagorri cortadas en filetes.
• 8 lonchas de queso
• 8 lonchas de jamón york
• 2 tazas de pan rallado
• 1/4 de taza de harina
• 2 huevos
• Aceite, sal y pimienta.

Modo de elaboración:

• Salpimentar las pechugas de pollo y ponerlas sobre un trozo de papel film. Con una maza de madera, golpear las pechugas para estirarlas y ablandar sus fibras.

• Retirar las pechugas del film. Poner sobre ellas unas lonchas de queso y jamón. Enrollar la pechuga con las manos encerrando el relleno en el interior de la pechuga.

• Pasar la pechuga por harina, huevo, pan rallado y otra vez por el huevo y el pan rallado.

• Después de rellenar y empanar todas las pechugas, dejar en el congelador 10 minutos o en el frigorífico durante una hora.

• Freír en abundante aceite, que lo cubra por completo. Es importante que el aceite no esté muy caliente (unos 150º). Para que se terminen de hacer bien por dentro, se pueden meter al horno a 200º durante 15 minutos.

• Los podemos servir acompañados de alguna salsa o, como en este caso, de algún tipo de verdura, como unas coles de Bruselas al horno.