PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 salmonetes de 175gr. cada uno, 1 berenjena, 50gr. tocineta, 50gr. aceitunas negras, aceite, tomillo. Salsa: 50gr. aceitunas negras, 50ml. aceite, sal.

Dificultad                     2

1. Limpiar los salmonetes y sacarles los lomos. Sazonarlos.
2. Pochar el puerro con un poco de aceite.
3. Añadir la berenjena cortada en daditos y cocinar.
4. Añadir las aceitunas y la tocineta picadas y un poco de tomillo, y saltear.
Acabado:
1. Triturar los ingredientes de la salsa.
2. Cocinar los filetes a la plancha.
Poner las verduras en el centro, los filetes encima y, al lado, unas tiras de salsa.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 salmonetes de 175gr. cada uno. Salsa: 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, vino blanco, orégano, tomillo, sal.

Dificultad                 2

1. Limpiar los salmonetes y sacarles los lomos. Sazonarlos.
2. Rehogar las espinas, las cabezas y el ajo con aceite.
3. Echar el pimentón y mojar con el vino. Dejar reducir a la mitad y añadir el agua y las hierbas, y cocer 30 minutos. Colar.
4. Cocinar los filetes a la plancha.
5. Servir regados con la salsa y acompañados con un puré de patatas ligero.