PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 tortitas de trigo, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 250gr. champiñón, 150gr. espinacas, 200gr. queso Idiazabal rallado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de pimentón, aceite, sal.

Dificultad                     2

1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Añadir el resto de verduras laminadas y saltear.
3. Batir la soja, el zumo y el pimentón. Añadir a las verduras.
4. Colocar una tortita en la sartén sin aceite y poner encima la cuarta parte de las verduras y espolvorear con el queso.
5. Tapar con otra tortita y aplastar los bordes.
6. Calentar y tostar las tortitas por ambos lados.  

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 tortitas de trigo, 2 dientes de ajo, 200gr. pimiento verde, 300gr. calabacín, 300gr. tomate maduro, 70gr. maíz dulce, 200gr. queso Idiazabal rallado, aceite, sal.

Dificultad                 2

1. Pochar las verduras laminadas finas, menos el tomate, con un poco de aceite y sal.
2. Añadir el tomate cortado en dados y saltear.
3. Colocar una tortita en la sartén sin aceite y poner encima la cuarta parte de las verduras y el queso.
4. Tapar con otra tortita y aplastar los bordes.
5. Calentar y tostar las tortitas por ambos lados.