Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal. Relleno: 100gr. cebolla, 60gr. pimiento verde, 70gr. pimiento rojo, 200gr. morcilla de arroz, aceite, sal. Salsa: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 manzana, aceite, sal.

Dificultad                                  3

1. Hacer un hueco en el centro de la harina. Echar dentro los huevos y un poco de sal.
2. Mezclar hasta obtener una masa dura. Taparla y dejarla reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con aceite.
2. Añadir los pimientos picados y cocinar.
3. Quitar la piel de la morcilla y desmenuzarla. Ponerla con las verduras y rehogar.
Salsa:
1. Pochar con aceite la cebolla, el ajo y la manzana fileteados.
2. Limpiar el tomate y trocearlo. Cuando la cebolla esté cocinada, añadirle el tomate y cocinar 30 minutos .
3. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Poner a punto de sal.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar montoncitos del relleno en un de los rectágulos con una distancia de 2 cms. Tapar con el otro  y cortar en cuadrados. Aplastar un poco los bordes.
3. Cocerlos suave durante 3-5 minutos en agua con sal. Escurrirlos.
Servir los raviolis con la salsa.