Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal. Relleno: 1/2 cebolla, 100gr. espinaca, 2 alcachofas, 100ml. nata, aceite, sal. Alcachofas: 1/2 cebolla, 300gr. alcachofas, 150gr. tomate seco, 50gr. piñones, aceite, sal, albahaca.

Dificultad                          3

1. Mezclar la harina, los huevos y  sal hasta hacer una masa dura.
2. Taparla y dejarla reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Limpiar las alcachofas.
2. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
3. Añadir las alcachofas picadas y cocinarlas.
4. Añadir las espinacas picadas y la nata, y cocer hasta que espese. Sazonar y dejar enfriar.
Alcachofas:
1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Añadir las alcachofas laminadas y saltearlas.
3. Añadir los tomates picados, y previamente remojados en agua, y saltear. Echar albahaca picada.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en una montoncitos del relleno a una distancia de 2 cms.
3. Tapar con el otro rectángulo y cortar en cuadrados. Aplastar cada rectángulo alrededor del relleno para que quede cerrado.
4. Cocerlos suave 3-5 minutos en agua con sal. Escurrirlos.
5. Poner los raviolis en los platos y  echar las alcachofas calientes.