PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
400gr. lomo bajo de ternera, 100gr. champiñón pequeño, 1/2 limón, 1/4 naranja, 1 huevo, 150ml. aceite de girasol, sal, germinados de alfalfa.

Dificultad                  2

1. Envolver el trozo de lomo en papel film dándole forma cilíndrica. Meterlo en el congelador durante una hora.
2. Sacar el lomo y cortarlo en lonchas muy finas. Extender la carne en cuatro platos y sazonarla.
3. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.
4. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos y sazonar. Mezclar con el zumo de naranja y limón. No debe de quedar espesa.
5. Limpiar los champiñones y laminarlos.
Echar la salsa sobre la carne y colocar los champiñones y la alfalfa.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
400gr. lomo bajo de ternera, 100gr. champiñones, rúcula,  80gr. queso Idiazabal, aceite, sal, pimienta negra.

Dificultad              2

1. Preparar y cortar el lomo como en la receta anterior.
2. Limpiar los champiñones y laminarlos. Mezclarlos con sal, un poco de aceite y zumo de limón.
3. Limpiar la rúcula y secarla.
4. Cortar el queso en lascas con la ayuda de un pelador.
5. Echar sobre la carne sal, pimienta y un poco de aceite. Poner la rúcula aliñada, los champiñones y el queso.