PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 cebolla, 700gr. borraja,  300gr. guisantes, 135gr. harina, 100ml. aceite, 1 litro de leche, sal, pimienta negra, nuez moscada, pan rallado, huevo.

Dificultad                     2

1. Limpiar la borraja, trocear y cocinar en agua con sal hirviendo unos 20 minutos. Escurrir y picar.
2. Pelar los guisantes y cocer en agua con sal 5 minutos. Escurrir.
3. Pochar la cebolla picada con el aceite.
4. Añadir la harina y cocinar 2 minutos a la vez que removemos.
5. Mojar con la leche a la vez que removemos y cocinar un minuto. Añadir las verduras y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar removiendo unos minutos más. Dejar enfriar.
6. Darles la forma. Pasarlas por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1/2 cebolleta, 1/4 puerro, 600gr. borraja, 400gr. guisantes, 100ml. aceite, 135gr. harina, 1litro de leche, pan rallado, huevo.

Dificultad                 2

1. Cocer la borraja y los guisantes.
2. Pochar el puerro y la cebolleta picados con el aceite.
3. Echar la harina y cocinar 2 minutos a la vez que removemos.
4. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover. Añadir las  verduras y poner a punto de sal. Cocinar removiendo unos minutos más. Dejar enfriar.
Hacer las croquetas y freír.