Ensalada de espárragos y verdel marinado

Ingredientes para 4 comensales
1.400gr. verdel, 8 espárragos, variedad de lechugas, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena.  Marinado: 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 lima, jengibre en polvo, canela en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, aceite.

Dificultad                           3

Verdel:
1. Limpiar los verdeles, quitarles la cabeza y sacar los lomos. Quitarles las espinas y sazonarlos.
2. Pochar las cebolletas laminadas con un chorro de aceite.
3. Añadir el zumo y la piel de la lima.
4. Incorporar el ajo picado y un poco de canela, jengibre, la miel y la soja.
5. Meter el pescado y mezclar. Dejar 30 minutos.
6. Cocer a baja temperatura, a unos 60ºC, durante 4 minutos.
Espárragos:
1. Lavar los espárragos con agua fría y pelarlos de abajo hacia arriba con mucho cuidado con la ayuda de un pelapatatas. Cortar la parte dura inferior.
2. Calentar abundante agua con sal y un poco de azúcar. Cuando rompa a hervir, meter los espárragos y cocerlos unos 10 minutos. Escurrirlos y trocearlos.
Acabado:
1. Limpiar las lechugas y trocearlas.
2. Poner las lechugas en los platos y colocar encima la mitad de los espárragos, verdel y la otra mitad de espárragos.
3. Aliñar con un poco de aceite y unos hilos del caldo del verdel.