Chipirones rellenos de calabacín y trigo

Ingredientes para 4 comensales
24 chipirones. Relleno: 2 dientes de ajo, 150gr. cebolla, 300gr. calabacín, 100gr. trigo tierno, aceite, sal. Tomate: 300gr. tomate maduro, azúcar.
Dificultad                     3

1. Limpiar los chipirones separando la cabeza y el cuerpo.
2. Las cabezas se limpian quitándoles los ojos, la boca y las tripas. 3. El cuerpo se limpia quitándole la telilla exterior y una pluma similar a un plástico que tiene en la parte interior. Quitar las aletas. Dar la vuelta al chipirón y limpiarle muy bien la mucosidad con abundante agua.
Relleno:
1. Pochar la cebolla y los ajos picados con un poco de aceite.
2. Pelar el calabacín y cocer la piel un minuto. Reservar el agua y triturar la piel.
3. Picar el resto de calabacín y cocinarlo con las verduras.
4. Añadir el trigo al agua y cocer 15 minutos. Escurrir y mezclar con las verduras.
5. Rellenar los chipirones y cerrarlos con un palilllo. No llenarlos demasiado.
6. Cocinarlos a la plancha.
7. Freír las patas enharinadas.
Tomate:
1. Pelar el tomate y quitarle las pepitas.
2. Cocinar el tomate con un poco de azúcar hasta que se haga un puré.
Poner un poco de tomate en el centro de los platos y colocar encima los chipirones. Colocar al lado el puré de calabacín y poner encima las patas.