Zamburiñas a la plancha con tomate

EN COMPOTA
Ingredientes para 4 comensales
20 zamburiñas, 1 diente de ajo, 300gr. tomates maduro, 50gr. azúcar, tomillo, aceite, sal.

Dificultad                         2

1. Si las zamburiñas son frescas, ponerlas a remojo en agua con sal para que echen la arena.
2. Abrirlas metiendo un cuchillo con filo entre las dos conchas.
3. Con la punta del cuchillo retirar la parte negra y marrón.
4. Pochar el ajo picado con un poco de aceite.
5. Añadir el azúcar, el tomillo y el tomate pelado, sin pepitas y picado, y cocinar. Debe de quedar como una compota seca.
6. Calentar una plancha con un poco de aceite y cocinar las zamburiñas medio minuto por ambos lados. No cocinarlas demasiado.
Repartir la compota sobre las conchas.

EN ENSALADA
Ingredientes para 4 comensales
20 zamburiñas, 350gr. tomate, 1/2 aguacate, 1/4 cebolleta, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, sal.

Dificultad                             1

1. Preparar las zamburiñas como en la receta anterior.
2. Pelar el tomate y el aguacate y cortarlos en dados pequeños.
3. Picar la cebolleta y mezclarla con el aceite, el vinagre y sal.
4. Cocinar las zamburiñas en una plancha caliente.
Poner en los platos 5 montoncitos de ensalada aliñada y colocar encima las zamburiñas.