Tostas de huevo escalfado

Ingredientes para 4 comensales
4 rebanadas de pan ancho, 4 huevos, 4 lonchas de salmón ahumado, 12 gambas. Salsa holandesa: 1 yema de huevo, 100gr. mantequilla, zumo de limón, 1/2 cucharadita de mostaza, sal.

Dificultad                              2

1. Poner a calentar agua con sal y un poco de vinagre.
2. Cuando rompa a hervir, meter los huevos sin cáscara y separados. Apagar, tapar la cazuela y dejar reposar 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
3. Pelar las gambas y quitarles las cabezas. Saltear las cabezas y retirarlas. Sofreír las gambas en ese mismo aceite.
4. Hornear las rebanadas, untadas con un poco del aceite de las gambas, hasta que se doren por un lado. Sacarlas.
5. Poner sobre el pan las gambas, el salmón y el huevo, y cubrir con la salsa.
6. Meter las tostas al horno a gratinar, a 200ºC, durante unos minutos, hasta que se doren.
Salsa holandesa:
1. Calentar la mantequilla hasta que se diluya. No debe de hervir.
2. Poner en un recipiente al baño maría las yemas y un poco de zu- mo de limón y de sal, a la vez que batimos y espesan las yemas.
3. Añadir la mantequilla, líquida y templada, poco a poco y sin dejar de batir. Poner a punto de sal, mostaza y limón. Si queda demasiado espesa, añadirle un poco de agua templada y mezclar.
También se pueden consumir sin meterlas al horno al final.