Sorbete de limón con melocotón

Ingredientes para 5 comensales
Melocotón: 3 melocotones, 150gr. leche condensada, 2 claras de huevo, 100gr. azúcar. Sorbete: 150ml. zumo limón,  250gr. azúcar, 2 claras de huevo, sal.

Dificultad                     3

Sorbete:
1. Cocer el azúcar con 250ml. de agua hasta que empiece a espesar un poco. Dejarlo enfriar y meterlo  en la nevera.
2. Mezclar el zumo de limón y el jarabe. Meter en el congelador.
3. Montar la claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. Cuando la mezcla de limón se empiece a congelar, sacarla y batirla. Mezclarla con las claras.
5. Meter al congelador y dejar unas 10 horas. Durante las tres primeras horas, sacar de vez en cuando y batir con una varilla para que no se formen cristales.
Melocotón:
1. Pelar los melocotones y cortarlos en daditos.
2. Cocer medio litro de agua con el azúcar 3 minutos. Apagar, meter el melocotón y dejarlo reposar unas horas.
3. Escurrirlo y volver a hervir el caldo. Meter el melocotón y cocerlo medio minuto. Colar.
4. Triturar con un poco del caldo y con la leche condensada.
5. Montar la claras a punto de nieve. Añadir poco a poco a la mezcla anterior y unir suave con una varilla.
6. Meter al congelador y dejar 4 horas. Batir cada 30 minutos.
Sacar las dos mezclas 10 minutos al frigorífico. Montarlas en seis copas en capas alternas.