Brazo gitano de chocolate y melocotón

Ingredientes para 6 comensales
Bizcocho: 6 huevos, 100gr. azúcar, 100gr. harina, 50gr. cacao en polvo, 15gr. levadura en polvo. Relleno:  1 kilo de melocotones, 1/2 vaso de agua, 4 cucharadas de azúcar. Cobertura: 200gr. chocolate negro, 100ml. nata, 40gr. mantequilla.

Dificultad                       3

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que emulsionen.
2. Echar poco a poco la harina, el cacao y la levadura tamizadas. Unirlas con cuidado para que no se bajen los huevos.
3. Echar la masa en una bandeja plana, previamente forrada con papel engrasado, y meter al horno a 200ºC durante unos 8-10 minutos.
4. Separar el bizcocho del papel en caliente y enrollarlo con la ayuda de un trapo.
Relleno:
1. Pelar los melocotones y cortar los en dados. Cocerlos con el agua y el azúcar durante 10 minutos. Escurrirlos y guardar el caldo para usarlo como jarabe.
2. Triturar los melocotones hasta hacer un puré y dejarlo enfriar.
Cobertura:
1. Picar el chocolate.
2. Poner el chocolate, la nata y la mantequilla a fundir al baño maría. Remover hasta conseguir una salsa.
Montaje:
1. Desenrollar el bizcocho y mojarlo con el jarabe.
2. Rellenarlo con el puré de melocotón y enrollarlo.
3. Cubrirlo con la cobertura caliente y dejarlo enfriar.