Ensalada de cigalas y hongos

Ingredientes para 4 comensales
Variedad de lechugas y brotes, 1 zanahoria, 100gr. calabacín, 300gr. hongos, 500gr. cigalas, 2 tomates, 1 aguacate. Vinagreta:  6 cucharadas de aceite, 1 cucharadas de vinagre de Módena, sal.

Dificultad                      3

1. Pelar las cigalas y quitarles las cabezas. Confitar las cabezas cubiertas de aceite a 50ºC durante 15 minutos, dejarlas enfriar y aplastarlas para sacarles el jugo. Mezclar el jugo con un poco del aceite y reservar.
2. Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos. Cortar el calabacín en tiras finas. Saltear con un poco del aceite de confitar las cabezas.
3. Pelar y cortar los tomates en dados pequeños. Saltearlos con un poco del aceite de cigalas.
4. Limpiar bien las lechugas y trocearlas.
5. Pelar el aguacate y cortarlo en láminas.
6. Limpiar los hongos y cortarlos en láminas finas. Cocinarlos en una plancha con el aceite de confitar las cabezas.
7. Saltear las cigalas con un poco de ese aceite.
Montaje:
1. Poner los hongos en el centro de los platos y regarlos con la pulpa de las cabezas. Colocar encima, y en este orden, las verduras, las lechugas, el tomate, el aguacate y las cigalas.
2. Templar los ingredientes de la vinagreta en la sartén de las cigalas. Utilizar al aceite del confitado en caso de que nos sobrase. Echarlo sobre las ensaladas.