Terrina de conejo y hongos con puré de calabaza

Ingredientes para 4 comensales
Terrina: 1 conejo, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 350gr. hongos, vino blanco, 350ml. caldo, aceite, pimienta negra, sal. Puré calabaza: 200gr. calabaza, 1/2 puerro, 1 patata, aceite, sal.

Dificultad                      3

1. Trocear el conejo y salpimentar.
2. Calentar aceite en una sartén y dorar el conejo.
3. Rehogar las verduras troceadas con un poco del aceite del conejo.
4. Añadir el conejo y regarlo con un poco de vino. Dejar evaporar.
5. Mojarlo con el caldo, taparlo y cocinarlo hasta que el conejo esté blando.
6. Colar la salsa y calentarla hasta que reduzca.
7. Sacar el conejo, quitarle los huesos y picar la carne. Añadir un poco de salsa.
8. Picar los hongos y cocinarlos con un poco de aceite y sal. Mezclarlos con el conejo.
9. Poner la mezcla en un molde rectangular pequeño y aplastar un poco para que quede todo regular. Colocar un peso encima y meter en la nevera durante unas 12 horas.
10. Desmoldar y cortar en 8 rodajas. Dorar las rodajas en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite.
Servir la terrina regada con su salsa y el siguiente puré al lado:
1. Pelar y trocear las verduras.
2. Rehogar las verduras con un poco de aceite.
3. Cubrir con caldo y cocinar 20 minutos.
4. Triturar con la batidora y poner a punto de sal.