Coca de mollejas de cordero

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 250gr. harina, 100ml. aceite, 100ml. cerveza, huevo, sal. Relleno: 400gr. mollejas de cordero, 150gr. castañas, 100gr. setas, salsa de soja, 100ml. caldo, aceite.

Dificultad                 3

Masa:
1. Poner harina sobre una superficie y hacerle un hueco en el centro.
2. Verter el aceite y la cerveza necesarios poco a poco, a la vez que mezclamos. Sazonar
3. Trabajar muy bien hasta obtener una masa suave.
4. Dividir la masa y hacer cuatro bolas.
5. Extenderlas con un rodillo dándoles forma ovalada y la largura de la bandeja. Pintarlas con huevo y pincharlas con un tenedor para que no suban.
6. Poner en una placa forrada con papel y hornear a 200ºC 10 minutos.
Relleno:
1. Cocer las castañas 5 minutos y pelarlas.
2. Cocer 30 minutos con una cucharada de azúcar. Triturar.
3. Limpiar las mollejas de grasas y telillas. Poner en agua con hielo y dejar hasta que pierdan la sangre.
4. Cocerlas con agua 15 minutos. Sacarlas y cortarlas en dados.
5. Saltear las setas laminadas con aceite. Añadir las mollejas y saltearlas. Sacarlas y quitarles la grasa.
6. Añadir la soja y el caldo, y cocer hasta que espese.
Repartir el puré y las mollejas sobre las cocas. Regar con el jugo y rallar un poco de foie.