Terrina de carrillera y manos de ternera

Ingredientes para 4 comensales
Carrilleras: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 250ml. vino tinto, 300ml. caldo, aceite, sal, pimienta negra. Manos: 350gr. manos de ternera, verde de puerro, sal. Hongos: 80gr. chalotas, 200gr. hongos, aceite, sal.

Dificultad                      3

Carrilleras:
1. Freír la carrillera salpimentada.
2. Rehogar las verduras picadas en una olla a presión con un poco del aceite de freír las carrilleras.
3. Meter las carrilleras. Regar con el vino y cocinar hasta que reduzcan.
4. Mojarlas con el caldo. Tapar la olla y cocinar unos 40 minutos.
5. Sacar las carrilleras y dejarlas enfriar. Meterlas en el frigorífico.
6. Pasar el caldo por un colador y reducir hasta conseguir una salsa algo espesa.
Manos:
1. Limpiar bien las manos y partirlas por la mitad y a lo largo.
2. Cocer las manos y el puerro hora y media en una olla a presión.
3. Quitar los huesos y poner las manos en un recipiente. Meterlas en el frigorífico.
Hongos:
1. Pochar la chalota picada.
2. Añadir los hongos picados y cocinar.
Acabado:
1. Cortar las carrilleras y las manos en lonchas finas.
2. Poner en un molde rectangular capas de carrillera, manos y hongos, acabando con carrilleras.
3. Meter al horno a 100ºC 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir caliente y cortada en rectángulo. Regar con la salsa.