Gnocchis con setas y huevo

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 500gr. patatas, 100gr. harina, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta blanca. Guarnición: 3 ajos tiernos, 1 chalota, 400gr. setas, 4 huevos, aceite, sal, trufa, queso Parmesano.

Dificultad                     3

Masa:
1. Cocer las patatas 20 minutos. Escurrirlas, pelarlas en caliente y aplastarlas con un tenedor.
2. Amasar la patata, la harina y la mantequilla hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos. Salpimentar.
3. Repartir la masa en trozos y hacer cilindros alargados de 1,5cm de grosor. Cortarlos en rodajas de unos 2 cms. y aplastarlos un poco con la punta de un tenedor.
4. Hervir agua con un poco de sal y cocer los gnocchis a tandas. Una vez empiecen a flotar, sacarlos con una espumadera. Repetir esta operación hasta cocer todos.
Guarnición:
1. Pochar la chalota picada con un poco de aceite.
2. Añadir los ajos cortados en rodajas finas y las setas laminadas,   y cocinar.
3. Poner a calentar agua con sal y un poco de vinagre. Cuando rompa a hervir, meter los huevos sin cáscara y separados. Apagar, tapar la cazuela y dejar reposar 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
Montaje:
1. Saltear los gnocchis calientes con las verduras.
2. Repartirlos en los platos y colocar encima un huevo. Echar la trufa y el queso laminados finos.